on() e' per assegnare gestori evento
qui invece devi attivare un plugin per un elemento che non esiste ancora, quindi puoi farlo dopo che l' hai aggiunto al markup (dopo la risposta della tua richiesta asincrona)
function(data){
 $('#risultato_ricerca').html(data);

$('#risultato_ricerca').find('.classeCampo').datepicker({ dateFormat:'dd/mm/yy'});} ...
gli id devono essere univoci nel documento, non puoi avere piu' elementi con lo stesso id, per questo attivo solo l' elemento (o gli elementi) con una specifica classe e solo nell' elemento che sai essere cambiato ('risultato_ricerca')

ciao