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[boots]

Me se tutti rispondono NO...hai lo stesso una riga per i SI (numero = 0) ?
In caso contraio, puoi fare così:

/* Le risposte o le metti manualmente, oppure le riprendi dal db se le memorizzi li
Le chiavi sono le risposte
*/
$risposte = array('Si' => true, 'No' => true, 'Forse'=>true, ...);
while($row=mysql_fetch_assoc($result_risposta_01)){
     echo  $row['risposta_01']'.
     <br />' . '<img src="../immagini/barra_verde.png" width="' . round($row['numero'] * 80 / $numero_votanti_risposta_01[1], 0) . '%" height="16" /> ' . 
     $voti['Si'] . ' (' . round($row['numero'] * 100 / $numero_votanti_risposta_01[1], 0) . '% di voti)<br /><br />';
     // Togliamo dall'array la risposta appena stamapata
     unset($risposte[$row['risposta_01']]);
}
// Stampiamo le risposte non date
foreach($risposte as $risposta){
     echo $risposta.'<br />' . '0 (0 % di voti)' . '<br /><br />';
}