Ti faccio un esempio: Facciamo una tabella 'agenda' con le colonne tipo, valore

tipo = 'nome' - valore 'Pippo'
tipo = 'cognome' - valore 'pippolo'
tipo = 'indirizzo' - valore 'Via Romana, 15'
tipo = 'citta' - valore 'Roma'
tipo = 'CAP' - valore '00100'

non sarebbe sostenibile con qualunque argomentazione.

Per memorizzare un cookie globale basta una variabile o array. Tra l'altro dovrai pure cambiare la data ogni tanto.