Il dump contiene tutto, dati e struttura, a meno che non specifichi tu che vuoi solo i dati o solo la struttura. Se il database è di grandi dimensioni, consiglio mysqldumper (non mysqldump) http://www.mysqldumper.net/

Sì, è possibile anche clonare una sola tabella in SQL.

Solo struttura:

CREATE TABLE new_t LIKE old_t;

E poi i dati:

INSERT INTO new_t SELECT * FROM old_t;

(esisterebbe anche un CREATE ... SELECT che fa tutto in un unico passaggio, ma potresti ritrovarti colonne di dimensioni diverse, o che diventano NOT NULL)