Niente, era giusto quello che non mi tornava.
Il "rimbalzo" è generato dalle animazioni che sono in coda. Quando applichi più animazioni, in successione, ad uno stesso elemento (tipo hide o show) queste sono inserite nella coda per essere eseguite una dopo l'altra.
Per risolvere puoi cancellare la coda con la funzione stop().
codice:
$(document).ready(function(){
$(".contentedizionecollection>.contenteboxedizionecollezione").mouseover(function(){
$(".contenenthoveredizionecollection").stop(true).hide("fast")
$("~ .contenenthoveredizionecollection",this).stop(true).show("fast");
})
$("body").click( function(){
$(".contenenthoveredizionecollection").hide("fast");
});
});