Non vuol dire niente, il MAX_FILE_SIZE è settato nel file di configurazione del webserver, il file php.ini, scrivendo quella cosa lì, passi semplicemente un valore che non dipende dal nome.

Per capirci, per lo script
<input type="hidden" name="MAX_FILE_SIZE" value="16000000">
e
<input type="hidden" name="pippo" value="16000000">

fanno la stessa cosa, stai passando il valore 16000000, nel primo caso va recuperato con $_POST['MAX_FILE_SIZE'], nel secondo con $_POST['pippo'], ma per lo script quel numero è soltanto un numero.
Il fatto che nel primo caso chiami la variabile MAX_FILE_SIZE non genera nessun comportamento particolare.