cavicchiandrea, molte api forniscono i dati in json, che è molto facile da lavorare con php:
http://php.net/manual/it/function.json-decode.php
credo che l' interfacciarsi con le API sia la cosa più semplice, la parte difficile mi sembra trovare una compagnia aerea che fornisca API.
Googlando un po' non ho trovato molto.

Buona fortuna :P