Photoshop è un programma che sfrutta il multicore e comunque non hai mai un solo programma in esecuzione alla volta (considerando tutti i servizi), quindi in linea di massima opterei per l'AMD (con frequenze dei processori più o meno simili).
Per photoshop è fondamentale la RAM ed una scheda video adeguata (Photoshop utilizza anche la GPU), quindi è importante costruire una macchina equilibrata fra le tre parti (processore, ram, scheda video) piuttosto che puntare tutto sul processore.