Problemi con encoding

[Nunkij]

Alhazred uso notepad++ il file è salvato in utf8 senza bom ma ho ancora questo problema per ogni stringa che non sia inserita direttamente nel sorgente.

Se faccio

define("STR_ALPHABET","aäābcdeëfgijĵklmnoöōøprsŝtŧuůvwy");

echo STR_ALPHABET; // FUNZIONA

$strNuova = substr(STR_ALPHABET,1,2); 
echo $strNuova; // NON FUNZIONA

$strNuova = mb_substr(STR_ALPHABET,1,2); 
echo $strNuova; // NON FUNZIONA

$strVar = STR_ALPHABET;
$strNuova = $strVar[1]
echo $strNuova; // NON FUNZIONA