Il lievito madre dà una pizza digeribilissima, il lievito di birra... non sempre. E a parte questo, non ho capito neanche il resto Cioè il km zero vuol dire che ti mangi della frutta del posto e quindi di stagione, invece che frutta arrivata semicongelata dal Brasile (o da altri posti). Il gluten free non è per intolleranti, ma per malati di celiachia. Le birre artigianali sono spesso buone, varie e danno da lavorare a un po di gente. I vini biodinamici sono scelte dei produttori e si possono non comprare. Sul ristorante vegano... non ci entrerei per scelta.