si ma non vedo che differenza ci sia tra il lievito madre e il lievito di birra
Il lievito madre non è altro che un pezzo di impasto lasciato all'aperto a fermentare. Dopo circa una settimana si trasforma in lievito, ma deve essere alimentato con del nuovo impasto ogni 2 giorni circa.
Era cosi che si faceva il pane parecchi anni fa! Ogni volta che si preparava l'impasto per fare il pane si scambiava un po' di impasto fresco con quello fermentato per mantenere "attivo" quest'ultimo.
Comunque, almeno qui in Piemonte, basta andare in un paesino in montagna per trovare il pane fatto con il lievito madre; uno dei pregi, apparte il buon sapore, è che anche dopo 3 o 4 giorni è ancora fragrante e morbido, come se fosse appena sfornato.