Spiego meglio nel database ho la tabella provincia e prendo l'esempio di Forlì-Cesena

Nel db nella cella è scritto cosi: Forl¬ç-Cesena

Nella pagina php
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
mi recupero il dato dal db: $provincia = stripslashes($row['nome_provincia']);
metto un echo e mi stampa a video
{value:"1491", text: "Forl��"},