ho trovato una cosa interessante..
si potrebbe usare
strtotime("next Monday");
per la prossima settimana oppure
strtotime("last Sunday");
per quella precedente.. mettendo senza parametri la settimana corrente e con -1 la precedente e +1 la successiva... e +/-2.. e poi via via.. e ci sarebbe "solo" da fare operazioni matematiche di calcolo per i restanti giorni.. sbaglio?