Si chiamano Dati EXIF quelli intrinsechi al file; cioè, te hai il solo file.jpeg che puoi pensare dia solo il risultato immagine ma invece ha (può avere) anche una "appendice" diciamo, di testo che si apre solo dietro ulteriore istruzione.
Poi quando l' immagine non è più da sola ma fa parte ad esempio di una pagina web, allora dei dati relativi ad essa possono essere fatti archiviare dal programmatore in un DataBase, in un file xml o in un Array che fanno parte della struttura software organizzata.
P.S.: http://www.verexif.com/en/index.php