Diciamo che usando appunto la tabella wp_usermeta non avresti alcun problema nel confondere dati o mischiarli.
Basta aggiungere i custom meta appunto e collegarli all'utente.
In breve se un utente è già loggato hai il suo ID.
Crei una form coi soli campi nuovi o che vuoi. Sul submit della form basta richiamare update_user_meta che sarà per esempio:
Codice PHP:
update_user_meta( $user_id, 'nuova_chiave', 'valore_inserito'); 
L'ultimo valore è opzionale(vedi documentazione).
La funzione aggiorna il campo o lo crea se non esiste.
Nei controlli sappi che ritona false nel caso il valore usato per update dovesse essere lo stesso già presente