Bottone incrementare variabile cookie errore

[Alhazred]

non ho usato js, e' tutto php. (nella pagina non e' presente nemmeno uno script.
(scusa se ho capito male la risposta)

onclick è un evento Javascript, quindi Javascript lo stai usando.
Lì dentro non puoi metterci una funzione PHP, perché quando la pagina è visualizzata PHP non è più utilizzabile.
Al limite potresti effettuare una chiamata ajax alla funzione PHP, ma in questo caso non ha senso, puoi benissimo impostare il cookie tramite js.