[PDO] insert che non inserisce e non da errori

[satifal]

   include_once '../bin/connessione.php'; 

Sei sicuro che venga realmente incluso?
Prova con una path assoluta, oppure prova a agire su connessione.php e vedi cosa ne viene fuori.

Ho pensato la stessa cosa, ma in caso non trovasse il file dovrebbe dare errore.