Se intendi dire aggiungere una voce in più puoi farlo mettendola altrove con lo stesso puntamento. Ma potrebbero esserci ulteriori controlli sul tipo di utente nel plugin(non lo so).
Oppure puoi cambiare semplicemente i permessi sostituendo appunto le capability da administrator a quello che ti serve.
Se non vuoi modificare il plugin prova con l'opzioni di add_menu_page poi vedi se ci sono appunto controlli ulteriori.