Sostituire Caratteri in risultato query

[andbin]

Dici che è parecchio sconsigliato utilizzare java dentro le pagine jsp?

Generalmente sì, parecchio sconsigliato.
Nel tuo caso non stai usando scriptlet (codice Java dentro <% .... %> ) oppure expression (espressioni Java dentro <%= ..... %> ) ma solo i custom tag di JSTL. Quindi un pochino più pulito. Ma in ogni caso è il fatto di fare query, logiche o elaborazioni di dati nelle pagine JSP che non va bene.