Sì Andrea ho fatto una pagina in html più volte, era comunque un problema di directory.
Scrivo la soluzione così magari in futuro potrà servire a qualcuno:
Il tag è sempre lo stesso, ma bisogna andare nel context path del progetto web e mettere lì l'immagine (io ho creato una cartella di nome 'Images' in modo da tenere ordinato). Per raggiungere il context path bisogna:
codice:
Andare nella cartella dove ci sono i progetti di Eclipse > .metadata > .plugins > org.eclipse.wst.server.core > tmp0 > work > Catalina > localhost > NomeProgetto.
Qui inserirete l'immagine o creerete la cartella con le immagini all'interno.
E poi nel codice andrete a scrivere
codice:
 <img src="<%=request.getContextPath()%>\Images\NomeImmagine.jpg">
Sicuramente c'è un modo più semplice per arrivare al context path, ma ho perso la testa su questa sciocchezza per troppo tempo e non mi va di perderne altro.

Spero sia d'aiuto a qualcuno