Meglio Git, Subversion oppure ancora Mercurial?
E' come chiedersi: "è meglio la macchina, il treno o l'aereo?". Nessuno è migliore dell'altro, sono sistemi diversi. Se vuoi sapere in cosa sono diversi non ti resta che documentarti su tutti e tre.

Mi spiegate in breve il principio di funzionamento? (no link o pagine interminabili solo parole vostre)
Arriva alla fine del capitolo e se non hai capito una parte qui possiamo chiarirtela. (Nota che "a cosa serve?" e "qual'è il principio di funzionamento/come funziona" sono due domande ben diverse.)