Credo tu stia usando una versione di php 5.4 o successiva: in questo caso la direttiva è stata eliminata per cui non puoi settarla da php.ini.

Se negli script su cui stai lavorando hai un file centrale richiamato da tutti gli altri (ad esempio il classico config.inc.php che viene incluso automaticamente in tutte le pagine), puoi ovviare con uno snippet come questo
Codice PHP:
foreach($_POST as $key => $val){  
$_POST[$key] = addslashes($val);
}