scusa ma in che lingua le vuoi le info? no perchè dire "non ho trovato molto sul pattern MVC" quando TUTTI i framework PHP praticamente si basano su questo pattern e quando ormai tutti i framework per applicazioni web (dal js al java passando dal .net) lo usano, mi pare un tantino strano.

Cmq la divisione delle cartelle col pattern non vuol dire nulla. Puoi mettere tutto nella stessa cartella, è quello che fanno le classi il discorso del pattern non come dividi i file. nel tuo caso, piu che implemtare MVC hai fatto un tipo un "framework" sviluppandoci sopra un pannello amministratore e non so che altro. dai nomi, direi che hai usato la divisione del mvc (M = model, V = view, C = controller, le cartelle ci sono). Se ti ci sei avvicinato o meno dipende da come funzionano insieme le tre cose