L'unico modo che hai per capirlo è eseguirlo passo passo (intendo mentalmente).
N=1234;
1 -> numero = numero/10 = 123 -> return 1 + -> QuanteCifre
2-> numero = numero/10 = 12 return 1+1 -> QuanteCifre (l'uno in + deriva dalla prima invocazione)
3-> numeor = numero/10 = 1 return 1+1+1 .....