http://php.net/manual/en/ref.dir.php <---funzioni per leggere le directories
http://php.net/manual/en/book.fileinfo.php <---info di un file (tra cui la data di creazione)
http://php.net/manual/en/function.usort.php <--ordinamento di un array (dove ci saranno i tuoi file da ordinare)

per creare una tabella usi le funzioni sopra
l'ultima domanda o non ha senso o non ho capito che intendi