2 Cose...

1) Come mai vuoi imparare la specifica ejb 2 ? Specifica vecchia lacunosa e sopratutto usata raramente, meglio ejb 3....

Il primo errore che è ho notato subito è che hai messo il file ejb-jar (che dovrebbe essere ejb-jar.xml) all'interno della cartella dei sorgenti e questo non va bene il file deve stare nella cartella META-INF (con maven java/main/resources/META-INF).