i 3 array li devi unificare in uno. Per fare un esempio una cosa tipo
Codice PHP:
$newArray = array('table1'=>$array['table1'], 'table2'=>$array['table2']);
return json_encode($newArray ); 
In ajax non so se usi jquery o meno, se cosi' fosse con jquery presumibilmente nel success (...success(data)... )
avrai il tuo json : data.table1
Se ajax classico xmlhttp.responseText dovrebbe essere il tuo json