no io faccio generate:doctrine:entities.
Ho appena fatto un tentativo ho sostituito :
/**
* @ORM\Entity
* @ORM\Table(name="book")
*/

Con :

/**
* @ORM\Entity(repositoryClass="AppBundle\Entity\Book Repository")
*/

E mi ha generato la pagine BookRepository.php

Ma non so se è proprio corretto fare in questo modo, magari mi è andata solo bene.