Symfony 2 Repository personalizzati

[Infocurci]

Nel tuo esempio iniziale vedo:

/** 
 * @ORM\Entity 
 * @ORM\Table(name="book") 
 */ 
/** 
 * @ORM\Entity(repositoryClass="AppBundle\Entity\ProductRepository") 
 */ 

Se è cosi, è normale che non ti abbia generato il repository perchè non hai messo una repositoryClass.
O meglio, l'hai messa ma è la prima riga @ORM\Entity che fà saltare tutto.