boh strano che se apache è configurato con un modulo diverso php.info ne restituisca un'altro.
Hai fatto il restart del servizio apache? solo in quel caso le modifiche alla conf vengono aggiornate.

In tutte le guide seguite in passato prima di fare un update della versione di php, c'è da effettuare il remove di tutte le risorse php.
Prova a fare in questo modo magari