Grazie della risposta...
Nel creare una pagina demo per farti capire meglio la situazione.. mi sono accorto che stranamente nella demo funziona:
http://www.dthink.it/demo/

Quindi dopo una serie di tentativi.. cercando di cancellare vari script e non risolvendo nulla.. ho provato a cambiare la sistemazione delle modali...
Ebbene.. a quanto pare, se utilizzo questa sequenza:

codice HTML:
<div class="modal fade" id="addUniModal" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="exampleModalLabel" aria-hidden="true">  <div class="modal-dialog">    <div class="modal-content">    </div>  </div></div>


<div class="modal fade" id="addCondModal" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="exampleModalLabel" aria-hidden="true">  <div class="modal-dialog">    <div class="modal-content">    </div>  </div></div>


<div class="modal fade" id="cancCondModal" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="exampleModalLabel" aria-hidden="true">  <div class="modal-dialog">    <div class="modal-content">    </div>  </div></div>
<div class="modal fade" id="addPalModal" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="exampleModalLabel" aria-hidden="true">  <div class="modal-dialog">    <div class="modal-content">    </div>  </div></div><div class="modal fade" id="cancPalModal" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="exampleModalLabel" aria-hidden="true">  <div class="modal-dialog">    <div class="modal-content">    </div>  </div></div>
dove il DIV con id addUniModal (il div contenente il datetimepicker) viene messo primo ...
Se invece questo viene messo per ultimo il datetimepicker non funziona, come in questo esempio:
http://www.dthink.it/demo2/

Avete qualche idea sul perchè si comporta in questo modo?