La miglior cosa è chiedere ad un commercialista o in camera di commercio ed avere le idee ben chiare.
Oggi ci sono dei regimi fiscali agevolati per chi non supererà un certo volume di affari e forse potrebbe essere una buona idea.
Prima di tutto però io farei una seria analisi di come portare avanti il vostro business e vedere se ha la possibilità di reggersi con le proprie gambe.
L'idea di appoggiarsi ad un terzo che abbia partita IVA non credo sia percorribile, dovreste comunque lasciargli tutto quello che dovrà pagare in tasse ed un piccolo guadagno, ergo, non vi rimane niente.