Ti conviene fare tutto inline anche se è poco elegante:
Questa soluzione non richiede jQuery.codice:<img src="foto-bianco-e-nero-1.jpg" alt="Mario Rossi" onmouseover="this.src='foto-a-colori-1.jpg'" onmouseout="this.src='foto-bianco-e-nero-1.jpg'">
Edit:
Questo plug-in, italiano, per jQuery sembra fare al caso tuo.
https://gianlucaguarini.github.io/jQuery.BlackAndWhite/