Ho risolto così:
codice:
    $("#bottoneCopia").on("click", function () {
        $(this).stop().removeClass("label-success").addClass("label-warning")
                .text("Copiato in memoria")
                .delay(1000).queue(function() { 
        $(this).stop().text("Copia");
        });
    });
Adesso però vorrei che facesse una transizione tra la classe attuale "label-warning" e "label-success"