1) no
2) sì

Considera, inoltre, che ci sono 3000 varianti diverse di JPG, molte non usate, molte usate male, che a loro volta possono essere più o meno ottimizzate (grandi o piccole), contenere anche metadati (EXIF) etc.
In sostanza se il file scaricato è diverso dal file caricato allora una qualche manipolazione c'è stata (mi sembra ovvio).
Per capirla puoi convertire in un formato non compresso (es. BMP) e poi confrontare i due file, eventualmente con strumenti che ti consentono di fare una differenza dei singoli pixel per veder "apparire" le differenze