ok così ha funzionato grazie:
Codice PHP:
ini_set('memory_limit', '500M');
set_time_limit(300); 
purtroppo sui dati posso fare poco nel senso che gli ordini devono uscire completi.
dovrei un attimo ottimizzare il programma per la creazione del pdf, le query o cambiare libreria (per non passare tramite html come fa dompdf).
ma ci penserò con calma a settembre