Mi sembra di capire che i record di Inlavorazione vanno copiati tutti in operativo e poi quelli che non sono presenti in Inlavorazione vanno cancellati ma mi sembra uguale a svuotare la tabella Operativo e riempirla con InLavorazione.

Se è cosi crea una query di svuotamento e poi utilizza la query precedente opportunamente ripulita della parte selettiva (INNER JOIN)

Spero di essere stato chiaro.