No, tu hai detto "se lo stato di tutti i checkbox deve essere identico e tutti determinano il cambiamento, a che scopo mettere tanti checkbox se ne basta uno?"
Io ti ho risposto che lo stato non deve essere modificato AUTOMATICAMENTE a TUTTI i checkbox, ma solo a quelli aventi la stessa classe di quello che sto modificando in modo tale che andrò a modificare nel database un campo solo in quelle righe in cui si avrà lo stesso $sub_incontro.