devi usare i doppi apici per circoscrivere la frase che contiene un apostrofo oppure usare il carattere di escape ' o \ per indicare che non si tratta di una istruzione ma di un carattere ascii.

esempio di una frase con apostrofi o apici che siano:

'Sant\'Eusanio del Sangro' oppure "Sant'Eusanio del Sangro"

Altrimenti l'errore sara' quello che hai riscontrato perche' la frase viene considerata finita con 'Sant'

Con MySql sarebbe sufficiente passare la frase con mysql_real_escape_string() funzione pero' ormai deprecata

http://php.net/manual/en/function.my...ape-string.php