non lo so il problema della modellazione della stanza dovresti averlo già risolto. do per scontato che tu abbia una Stanza (tipologia di stanza) che potremmo per ora banalmente definire come "singola/doppia/matrimoniale/tripla/quadrupla". A questo punto l'hotel ID_HOTEL avrà un'offerta, per periodo di tempo, su questa tipologia di stanza in cui indicherà anche gli eventuali costi per i supplementi (che so, letto aggiuntivo, massaggiatrice thai hot, coca, etc...). ID_HOTEL dirà che di questa tipologia ne mette a disposizione 10 con release-days di 7 giorni? Quindi la tabella di prima è divisa per tipologia di stanza. Poi non so questa è solo una ipotesi, le esigenze dei clienti e del mercato le sai te, non io, quindi modella bene il dominio della tua applicazione partendo da use cases e requisiti "semplici" via via complicando e ampliando glis cenari d'uso per capire il meglio possibile come evolve il dominio e cosa serve realmente a te e al cliente