Inserire il tipo dati nel campo input

[Alhazred]

foreach ($_POST as $key => $value) 
{
    echo gettype($value) . " $value<br />\n";
} 

Altrimenti dentro al gettype() ci metti la chiave della entry, non il valore e la chiave è sempre una stringa.

PHP si basa sulla posizione delle variabili, non sul nome, non sa che $value è il valore se non lo metti dopo l'operatore =>

Potresti scrivere anche
foreach ($_POST as $pippo => $ciccio)

funzionerebbe comunque, dentro a $pippo ci sarebbero le chiavi, dentro a $ciccio i valori, a PHP non importa come chiami le variabili.