Form per inviare il proprio indirizzo eMail ad una casella di posta elettronica

[ecosito]

Ciao, io proverei ad aggiungere l'attributo value all'input text email intanto.
Hai provato ad eliminare htmlspecialchars() ?
Il codice lo potresti un po' migliorare così

<?phpsession_cache_limiter('nocache');header('Expires: ' . gmdate('r', 0));header('Content-type: application/json');// Enter your email address below.$to = 'info@ecosito.eu';
$subject = 'Newsletter Subscribe';$arrResult = array ('response'=>'error');if($to) {    $email = $_POST['email'];
    $fields = array(          0 => array('text' => 'Email address', 'val' => $email  )    );
    $message = "";    foreach($fields as $field) {        $message .= $field['text'].": " . $field['val'] . "<br>\n";    }
    $headers = '';    $headers .= 'From: ' . $name . ' <' . $email . '>' . "\r\n";    $headers .= "Reply-To: " .  $email . "\r\n";    $headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";    $headers .= "Content-Type: text/html; charset=UTF-8\r\n";
    if (mail($to, $subject, $message, $headers)){        $arrResult = array ('response'=>'success');    }    }echo json_encode($arrResult);?>

Se metti un var_dump($_POST); che dati passano da questa??

In questo modo non arriva proprio nulla e non appare più la scritta "Fatto! Ti sei inserito"