Prova cosi

codice:
<form method="post">
<select name="nome">
<option>Seleziona</option>
<?php
$query = "SELECT * FROM nometabella";
$query_r = mysql_query($query);
while ($array = mysql_fetch_assoc($query_r))
{
    $dati = $array['nomecolonna']; //colonna che ti interessa
    echo '<option value="'.$dati.'">'.$dati.'</option>';
}
?>
</select>
<form>