Una cosa del genere?

codice:
<?php
$ora_chiusura = 19;
$minuto_chiusura = 25;
$ora_attuale = date('H');
$minuto_attuale = date('i');
$chiusura = 30;
if (($ora_attuale >= $ora_chiusura) AND (($minuto_chiusura + $chiusura) < $minuto_attuale)) {
    echo "<br>Siamo chiusi";
}
else if (($ora_attuale >= $ora_chiusura) AND (($minuto_attuale + $chiusura) >= $minuto_attuale)) {
    echo "<br>Siamo in chiusura";
}
else { echo "<br>Siamo aperti"; }
?>