E quindi come vuoi fare il JSON? Sei in grado di scrivere a mano (un esempio, chiaramente, anche abbozzato) come vorresti che fosse?
Se non so cosa vuoi fare .....
Ti ripeto che "parsare", in questo contesto, ha poco/nessun senso. Il parsing è quando hai una stringa es. "1234" e la devi convertire in int (il parseInt di Integer) oppure c'è in input un testo da analizzare con una sua struttura particolare o una grammatica complessa apposita.
Quello che fai qui è che il toJson di Gson serializza un oggetto nella sua rappresentazione JSON.