Se il campo è di tipo Data, allora lo devi recuperare dal ResultSet usando getDate(), che restituisce un oggetto di tipo java.sql.Date.
Tale oggetto rappresenta un istante nel tempo e, come tale, non ha nessuna formattazione: la formattazione con la quale "visualizzare" il suo valore la decidi tu con un apposito formatter (vedi SimpleDateFormat).

Come ripeto sempre: le date non hanno un formato, sono un dato (come un numero) che rappresenta un istante nel tempo; il modo in cui visualizzarle si chiama "formattazione" e lo decidiamo noi programmatori, esattamente come per i numeri (possiamo deciderli di visualizarli con il separatore delle migliaia o meno, con degli zeri iniziali o meno, con il segno prima o dopo, ecc... tutte cose che non c'entrano nulla con il valore del dato, ma solo con la sua "rappresentazione").


Ciao.