ovviamente registrare ogni singola data e relativo prezzo sarebbe le via più semplice, anche per future analisi generiche.

l'alternativa direi che è quella proposta da optime, ovvero fare la join tra due tabelle: quella delle tue date, e quelle con i prezzi "di default" validi in quel periodo (quindi anche devi registrare i prezzi per quel periodo)

poi dipende da quale logica si vuole applicare in generale per l'applicazione delle tariffe.

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