CCiao Vincenzo,
se fossi in te utilizzerei un calcolo basato sulle settimane dell'anno, anche perché solitamente le prenotazioni delle ferie sono su base settimanale.
Nella tabella puoi collegare le tariffe al numero della settimana dell'anno e poi usare la funzione WEEK per individuare la tariffa da applicare in base alla data della prenotazione.
Ciao