attualmente i plugin che gestiscono form non creano anche il pdf, è una questione nota.
Nell'attesa devi pensare in modo alternativo.
Ad esempio integrando un modulo creato con un servizio on-line che si occupa anche di generare il pdf, uno è questo: doculicious http://www.doculicious.com/do/home?


Ti iscrivi gratuitamente, crei il tuo modulo ed inserisci l'html nella pagina Wordpress.
Lo script si occuperà anche del recapito del form via mail.


Se te la cavi con le personalizzazioni in php potresti usare un generatore di moduli serio come Cforms ed integrare una funzionalità di creazione pdf