JavaScript è un linguaggio di programmazione, ma poi dipende dalla piattaforma in cui lo usi. Con JavaScript/NodeJS puoi scrivere come con qualsiasi linguaggio lato server. In NodeJS puoi usare fs.write()
Forse questo video ti può essere d'aiuto per capire la differenza tra js client e server https://www.youtube.com/watch?v=wUSz6Zo-qHg